食品在貯存時，都有一個自己最适應的溫度，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養與口感。

由以上表格數據可以看出，除香蕉、菠蘿、西柚、芒果貯存溫度比較特殊外，保鮮庫溫度設計在-5℃~5℃能滿足大多數水果的儲存，配合在合理的貯存周期内能保證水果的品質口感。

2:蔬菜瓜果類

蔬菜瓜果類冷庫設計貯存溫度在0℃～8℃就能保證大部分蔬菜瓜果的正常保存，蔬菜瓜果類貯存溫度不适宜設計的過低，以防止凍害。

3:水産及肉類

冰鮮類水産以周轉臨時儲存為主，儲存溫度在-5℃～5℃，注意儲存期較短；冷凍海鮮類貯存要求較高，溫度應在-20℃～-25℃。

冰鮮肉類産品多以周轉型為主，儲存周期較短，0℃左右的冷庫就能滿足；冷凍肉及肉加工類産品貯存溫度應設計在-18℃以下才能滿足長期貯存的溫度。

4:雪糕冰激淩奶油類

實際冷庫設計中，設計溫度不僅要滿足食品貯存的基本儲存溫度，冷庫濕度也是一個非常重要的參數。

隻有适宜的溫度和濕度，食品貯存的時間才能更長，食品的營養和口感保存的更全面，貯存的食品才更安全。

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